“平坝风味食品独特，追求原汁原味，这在烤豌豆粉、臭豆腐、平坝凹锅中均有体现，或嫩、或软、或脆，味道独特，能给人留下深刻的印象。”这是云南文山市平坝镇党委书记雷涛对我们到来说的第一句话。

平坝凹锅更具特色

烤出来宾金黄色的豆腐

　　平坝镇距离文山只有32公里的路程，开车只需1个钟头。6月4日，我们慕名来到平坝街，在副镇长曾付卫的引领下，我们对平坝街的特色小吃，臭豆腐、豌豆粉、荞酥、平坝凹锅等特色小吃进行了探访。

　　平坝街的老街道十分宽敞，这是我们见过的州内乡镇较为宽的一条街道。但可惜的是，原来的石板路面变成了现在的水泥路面，但两侧的民居仍是旧时的建筑，保留了原始的古朴。据平坝镇副镇长曾付卫说，他们将按原貌修缮民居，修旧如旧。记者行走在街上，发现各种风味小吃店就开在这些古老建筑之中。

古镇平坝一角

　　当天上午，在拍摄好平坝古镇之后，我们一行首先来到位于老街的马晓忠家，他家的房子虽然街面不宽，但是进深有30多米，全都堆放着加工用的工具，记者发现，慕名而来品尝小吃的人不少，还有些则是打包带走，主人正在忙着煎豌豆粉和臭豆腐，他家平均每天要各加工60斤左右的豌豆和50斤左右黄豆，到了冬腊月间，就要做得更多了。没有请小工，全靠夫妻两二及小女下班后来帮帮忙，打打下手。马晓忠说，制作过程非常辛苦，天不亮就开始，再加上做臭豆腐，基本一天中很少有闲着的。

马晓忠在过滤磨好的豆浆

马晓忠亲自上阵烤

　　此行没能看到制作豌豆粉，马晓忠说，制作豌豆粉的时间是在每天凌晨三点就得开始，要用挑选后的上好豌豆，用平坝龙口的泉水浸泡，再用机器磨细，然后倒进网孔较密的滤帕里过滤。记者了解到，用这种不含纤尘渣滓的豆浆做成的豌豆粉鲜嫩极了，表皮要用刀子才能划开，但里面却是细嫩似乳，但却有筋骨，将切成块状的豌豆粉置于锅里，用文火慢慢煎黄，不亚于对煎臭豆腐那样的钟情。

　　平坝的小吃，每一处都是风景。到天气炎热时，豌豆粉摊，煎了吃，还要凉拌着吃，吃到仅剩汤汁时，加上一点冷饭、拌匀而食，又是一番风味。

　　臭豆腐是平坝街的特产，一直享誉滇东南。特别是在文山更是家喻户晓。它火柴盒般大小，表皮长满一层白白的绒毛。若是蒸吃，先拣几块铺在碗底，再撒撮盐巴，放点食油，加些姜丝，放进蒸锅蒸熟。吃前用筷子搅和拌匀，看上去雪白，细嫩，宛若刚出笼的银糕玉乳，散发出诱人的馨香。若用油煎，先将菜油舀进锅里，待锅热时，立即放进臭豆腐。随着“嗤”的一声，香味立时扑鼻而来，再用小火耐心地将两面煎黄，薄薄的黄皮内含着一包乳浆。看了就让人垂涎欲滴。

　　马晓忠告诉记者，制加工豌豆粉、臭豆腐，传到他这里已经第四代了，都是祖上传来的技术了，制作方法原始。

　　记者看到，主人开始磨豆子了，将泡好的豆子倒入机器内，一勺一勺的盛。并一边磨一边和我们交谈，现在省事多了，以前都是推磨子的，而且制作工艺也十分讲究。

将榨好的豆腐划成小块

　　平坝凹锅更具特色，食材十分丰富，为了拍摄平坝凹锅小吃，我们一行来到当地人宗发英家开的勤发饭店，并被安排在二楼的里间。屋内正中支着一口平底铜锅，下面是烧着炭火的炉子。火很旺，不一会平底锅里的油便嗞嗞作响，主人把煎得黄黄的臭豆腐、豌豆粉等放到锅里，锅的中间加上一些蔬菜、小个西红柿，色彩非常漂亮，周围都放着一碗碗用喷香的辣椒面拌有湿蘸水和干蘸水。

　　走一程，游一程，吃一程，“吃”是旅游活动的一项重要内容，是吸引人们产生旅游动机进而形成旅游活动的重要因素。特定风格的地方小吃，反映出了这一区域饮食文化特色。品尝具有地方浓郁风味的特色小吃，对于行走旅途的人来说，是一种体验，更是一种幸福。从富宁、广南到丘北再到文山市的平坝，同样都是地方特色小吃遍街的集镇，却让人有不一样的体验。

　　曾付卫认为，地方特色小吃，本地人吃的是食品，外地人吃的是文化。打造一条专门的小吃特色街，还必须将古镇的文化、民俗和商业统一联合起来。

　　淡淡的烟味，夹杂着平坝古镇特色小吃的香味，让我们一行直咽口水。当天，除了探访平坝古镇建筑外，还大饱口福和眼福，品尝了当地不少的小吃，不亦乐乎。

　　资料来源：文山壮族苗族自治州人民政府网