羌族主食玉米、土豆，辅以小麦、青稞及荞麦，主食品种主要有玉米蒸蒸、玉米馍馍、玉米饼、面疙瘩、搅团、擀面、荞面疙瘩、洋芋糍粑、水粑馍馍等。其中玉米蒸蒸也叫“面蒸蒸”，可以将六成熟的大米拌到玉米粉里，称为“金裹银”。副食是蔬菜、豆类及肉食等。

　　羌族通常一年宰杀一次猪，所以除了刚刚宰杀的那几天能吃到鲜肉外，平时很少食用。每年冬月杀猪后均将猪肉切割、抹盐、烟熏，腌制成腊肉。猪油也在抹盐后，用两个木夹夹压成饼状，随吃随炼。同时也取部分瘦肉切碎，拌上作料，灌入洗净的猪小肠内制成香肠。羌族还常把新鲜的猪骨头砍成小块，然后抹上盐、花椒、姜、蒜、葱等，放进猪的胃囊里，扎紧、风干，挂在火塘上用烟熏，制成猪肚骨头，久存不坏。

羌族腊肉（刘军摄）

　　受到羌区地理条件的影响，羌族人常吃的蔬菜有白菜、圆根萝卜、土豆、莲花白、南瓜、韭菜等。但是羌区野菜也较多，如苦麻菜、灰灰菜、鸡冠菜、野葱。此外，羌族人还会做酸菜，一般是七八月份白菜收获的时候，将一颗白菜两刀切成四块，然后晒萎、洗净；放在干净的筛子内以拌盐巴、花椒、红辣椒丝、蒜、姜，然后严严实实叠放在大木缸内，在掺入适量的凉开水，并用重石压紧。整个过程严禁沾染上油脂。待到冬季蔬菜稀缺时，即可使用。

羌族人在自家小院里储存的食物（刘军摄）

　　除去日常食俗外，羌族的礼仪食俗、信仰食俗也颇有特点。比如七月半鬼节时，各家在门口摆上酒、肉、馍、饭，烧香蜡钱纸，纸钱需撒酒燃烧，祭毕，在神龛上献过之后，老人先尝祭品，其他人才能开始吃喝。

　　男女老少皆喜欢家酿的咂酒。青稞、大麦或玉米酿成酒，封于坛中，用时启封，注入开水，插上竹管，轮流吸咂，边饮边加清水，直至味淡。普遍吸兰花烟。

羌族咂酒（刘军摄）

　　羌族是一个尊老爱幼，注重礼仪的民族，饮食文化中也有体现，比如长辈或者尊贵的客人坐上位（神龛下面的位置），男性坐在上位的左侧，女性坐在上位的右侧，小孩背对门而坐（也就是神龛正对的位置）。吃饭时不能翘腿，否则会被认为不礼貌，轻浮无礼。夹菜的时候要夹自己前面的，不能在菜碗里挑肥拣瘦。

　　同时，在饮食方面，也存在一些禁忌，比如牛是羌族人民主要的生产工具，很多羌族人不吃牛肉，认为牛，特别是耕牛，应该受到尊重。另外，产妇禁吃马肉、母猪肉和羊肉，防止生孩子得癫痫。小孩禁吃猪尾巴、猪蹄子，因为猪尾巴意味着事事落人后，吃猪蹄会叉走好运，或者好的姻缘。此外，羌族人在吃饭时有禁止抛洒饭粒或碗底剩饭的习俗，否则要遭雷击。饭后禁止将筷子放在碗上，酒席上忌倒扣酒杯，因为敬鬼仪式上碗筷才这样摆放。

正在烹饪的羌族妇女（刘军摄）

参考资料：张曦，黄成龙．中国羌族[M]．银川：宁夏人民出版社，2012-05.