塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点。塔塔尔族的传统饮食十分丰富，独具民族风味，日常饮食离不开面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。肉食的原料有马、牛、羊、山羊、鸡、鸭、鹅、鱼肉；面食的原料主要是小麦和大米；蔬菜类有土豆、豆角、豇豆、黄萝卜、皮牙孜（洋葱）、包心菜、南瓜等；鸡蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜及各种干鲜瓜果也是重要的原料。

　　素以烹调著称的塔塔尔族妇女善于制作各种糕点。她们做出来的糕点，不仅美味可口、品种繁多，而且形状也很美观。制作糕点的原料与内地基本一样，也是面粉、鸡蛋、奶油和白糖等。如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的小馕，以精致、可口驰名的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆。也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心；用蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盘上摊开，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，经火烤而制作的一种名为“巴哈力”的糕点，其味道香甜酥松；还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕，都是塔塔尔族特有的风味食品。在节日、婚礼或宴请宾客时，除了抓饭外，都要精心制作各色精美的糕点食用。

　　日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭）、馕和拌面之外，既有用定面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成，呈圆锥形，蒸熟后撒胡椒粉，香气扑鼻，油多而不腻的薄皮包子；也有将熟肉快（牛、鸡、鸭、鹅肉块）和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤，然后将肉块和土豆片混合食用的“克孜都日米拉”；还有帕拉马西（馅饼）、饺子、油煎饼（带土豆）等。

　　奶茶是塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料，烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。塔塔尔族喜欢的风味饮料还有：类似于啤酒的“克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的；还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。

　　果酱也是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。最为有名的是以野生马林（树莓）为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。苹果酱的制法是：将优质苹果摘除果把，用清水洗净，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入苹果并不住地搅动，煎熬4到5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15到20分钟即可。冷却后舀入容器贮存，并可随时取出食用。一般可存放3到5年。

　　特色食品：

　　“古拜底埃”是用大米洗净后晒干，上覆奶油、杏干、葡萄干等，放在火炉中烤制而成的一种糕饼，其特色是外皮酥脆，内芯松软，香甜可口。如果再加入肉和大米，就是另一名食“伊特白里西”。

　　“巴哈力”实际是一种糕点，就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盘上摊开，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，经火烤而制作的，味道香甜酥松。

　　“薄皮包子”是用定面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成，呈圆锥形，蒸熟后撒胡椒粉，香气扑鼻，油多而不腻。

　　“克孜都日米拉”就是将熟肉快（牛、鸡、鸭、鹅肉块）和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤，然后将肉块和土豆片混合食用。

塔塔尔族日常饮食（吴雅芝摄）

参考资料：

　　1.《塔塔尔族简史》编写组.塔塔尔族简史[M].北京：民族出版社，2008。

　　2.张巨成、杨志刚.塔塔尔族：新疆奇台县黑沟村调查[M].云南大学出版社，2004。