白族在饮食上喜欢酸辣麻甜食品，烹饪技艺也相当高超，能制作许多特色鲜明的风味菜肴，如乳扇、生皮、火腿、香肠等腌腊制品及各种山珍果品和蜜饯。受佛教影响，白族素食制作也遍及民间。

　　白族通常习惯于日食三餐，农忙时节或节庆期间，则多加早点和午点。平坝地区的白族多以大米、小麦为主食；山区的白族则多以玉米、洋芋、荞麦为主食。主食都以蒸制为主，常吃干饭，外出干活随身携带盒饭，就地冷餐。白族日常饮食品种丰富，面食以粑粑、饵块、汤圆居多，配以各种鲜菜和腌菜。白族妇女大都善做腌菜，且种类很多，除腌制各种新鲜蔬菜外，还做豆瓣酱、豆豉、面酱等。剑川、鹤庆的白族常采撷洱海的海菜花，加工烹制成各种风味菜，如用海菜花的叶、茎做成的海菜豆腐汤，用海菜花的茎杆、花蕾炒火腿、肉丝或腌制成咸菜。白族的肉食以猪肉为主，除用鲜猪肉制作各种炒菜外，还喜欢将猪肉腌制加工成火腿、腊肠、香肠、吹肝（鲜肝灌入佐料，经风干制成）、饭肠（将糯米填入肠煮熟即成）等精美风味食品。冬天，白族人喜欢做大锅牛肉汤，食用时加上蔓青、萝卜、葱等佐料，香浓味美。临水而居的白族，尤其擅长水鲜烹调。如：活水煮活鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、梅干酸辣鱼、螺豆腐等。

　　白族久负盛名的名优特产有很多，其中最受中外宾朋称赞的还有下关沱茶、洱源雕梅、邓川乳扇等。

　　下关是古代西南“茶马古道”的起点，茶叶生产具有悠久历史，下关沱茶是其中名牌产品之一。下关沱茶用优质茶叶为原料精致而成，它香气馥郁、汤色橙黄清亮、滋味醇厚回甘，具有清凉解渴、提神养颜、帮助消化、降低血压和胆固醇等保健功效，在国外被称为“减肥茶”“美容茶”“益寿茶”，产品远销西欧等国际市场。此外，南涧罗伯克茶、云龙大栗树茶、大理感通茶等也很有名。

　　洱源盛产梅子，缓坡山篝都适宜种梅，甚至各家园内也栽数株，既可观赏，又可摘取梅子食用。以梅子为原料加工的果品、食品、饮料等，种类繁多，又以雕梅以美味可口、生津止咳、清凉消火而深受欢迎，是名副其实的绿色健康食品。

　　乳扇主要产于洱源县，是一种用传统工艺精制而成的乳制品。洱源是洱海的源头，气候湿润、雨量充沛、草茂粮丰，适宜发展畜牧业。乳扇的制作方法是先将“酸水”煮沸，然后倒入鲜奶轻轻搅拌，凝成团状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成，乳扇食用有煎、蒸、煮、烤多种。油煎乳扇通常是待锅内食油加热到适度后，把乳扇放到油锅内煎炸片刻，待乳扇呈金黄色后取出，撒少许白糖或食盐即可食用。

参考资料：

　　1.赵寅松：《白族的文化》，民族出版社，2006年1月。

　　2.王锋、张云霞、杨伟林：《中国白族》，宁夏人民出版社，2012年5月。

    3.参考网站：中国民族网  中华民族文化网