热气腾腾的大锅

千人坝坝宴现场

分好的坨坨肉让人垂涎欲滴

　　每年秋收后到翌年播种前，是四川凉山金阳县人结婚的黄金季节。无论是在县城还是农村，不管是吃“九斗碗”，还是吃“坨坨肉”，大家都喜欢摆坝坝宴。在金阳县城，常常可以看到这样一幅景象：数百人聚在一处，围坐于一张张方桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。一盆盆肉端上桌子，主人不停地招呼客人趁热吃。　　

　　坝坝宴最能体现出金阳人的饮食文化。但要吃出味道，吃出氛围，则大有讲究。在形式上，吃饭声势要大，食客多多益善。在内容上，肉要多，平均每个人至少有5块坨坨肉。如果不够吃，办酒的主人家就会觉得丢脸，别人也会有所议论。一般来讲，一桌上一盆肉，8斤左右为宜。

　　办一场婚礼，帮忙的人也是多多益善。婚礼前几天，主人家就会把自己的一些亲戚朋友请来，向他们说明哪天要办酒席，请了多少人，需要买多少头肥猪和羊仔以及柴米油盐，然后把每一件事都落实在具体的人身上。 

　　办酒席的那天一早，帮忙的人都把自己砍肉的工具拿来，几个人一组，有的拉猪脚，有的抓猪尾巴，把买来的所有猪、羊全部宰杀好后，再砍成拳头般大小的坨坨肉。待时间差不多了，安起几口大锅，将砍好的猪肉和羊肉用冷水洗干净后，分别倒进锅里煮。煮时不能烂炖，而要看火候，火候一到即熟，火候不到则夹生。肉煮熟后要马上捞起来，装在簸箕或大盆子里面，然后趁热撒上适量的盐巴和干海椒面，不停地搅拌。此外，不下任何佐料，以保证坨坨肉原汁原味。最后，按客人多少，把坨坨肉肥廋搭配着放在盆子里。

　　到了下午三四点左右，坝坝宴就摆开了。抬桌子的、端板凳的，个个忙得不亦乐乎，但都是乐呵呵的。待所需要的一切都准备好了，就等总指挥发话。

　　“各位来宾，亲朋好友，现在马上就开始吃饭了，请大家八个人一桌，坐满了我们就开饭。如果没有座位了，就麻烦你们等一下，第二轮再吃。谢谢合作！”主持人用话筒大声地重复着。

　　话音未落，帮忙的小伙子就端肉、端汤、摆酒，姑娘们跟着摆碗、盛饭。客人蜂拥而来，热闹地抢着座位。吃饭如同打一场歼灭战，必须先下手为强，迅速占领阵地。抓一块砣砣肉在手上，大口嚼着，如果肉冷了，就舀上一马勺儿用彝族土法腌制的酸菜汤喝下肚，真是美味可口。