胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄味辣筋道，汤汁香浓，还获得过中华名小吃的称号。

胡辣羊蹄（图片来自豆果美食）

　　羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，为美容食品之一；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度，具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

　　羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

　　配料：羊蹄，八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒，鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜

　　方法步骤：

　　1.把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净

　　2.把调料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。

　　3.卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可

　　制作胡辣羊蹄，最不容易的地方在于去毛、去蹄壳。羊蹄表面有一层细小的毛，极难去除，要用火烧掉，然后用刀刮除。要刮干净细毛，又不能伤及表皮，刀刃的方向和力度是关键。蹄壳是羊蹄表面一层坚硬的保护膜，煮不烂也咬不动，为了不影响胡辣羊蹄酥烂的口感，一定要去掉。在羊蹄两趾之间还有一个黄豆大小的“羊毛丁”，里面藏着很多细毛，也要用刀子小心地削掉。

　　胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。

参考资料：豆果美食：新疆菜-胡辣羊蹄