裕固族饮食以肉、奶制品为主，面食次之，辅以大米、小米、青稞等。肉食有手抓羊肉、煮牛肉、肉肠、支果干等吃法。奶制品有鲜奶、酥油奶茶、酸奶、奶渣子等食品。面食则有羊肉面片、羊肉面条、冻饺、面饼、烧壳子（烤制的面食）等。裕固族人吃肉习惯用手抓，一般不使用筷子。

　　肉肠和支果干是裕固族人最爱吃的民族风味食品。“肉肠”的做法是：在羊宰杀后，把带骨肉剁碎煮上，把脖子肉和里脊肉切碎拌上调味品和熟面装进肥肠内。“支果干”的做法是：把肝肺等内脏切碎拌以熟面、葱蒜等调料，用肚油卷成卷。裕固族人一般将肉肠和支果干煮熟以后切成薄片，蘸上蒜汁、醋吃。  

　　裕固族在日常饮食中禁食“尖嘴圆蹄”肉。“尖嘴”主要指飞禽和鱼类，“圆蹄”则指驴、骡、马等动物。另外，不在“尖嘴圆蹄”之内的狗肉，也在严格禁食的种类中。

　　由于长期在高寒山区从事牧业生产，饮食结构中缺少蔬菜和水果，所以裕固族人重视饮茶。他们主要喝两种茶：清茶和奶茶。清茶是用茯茶（也称砖茶）直接煮制或泡制的，俗称“黑茶”；奶茶是在煮好的清茶中调入鲜奶。按照传统习惯，裕固人认为“茶内无盐水一般”，所以一般不喝淡奶茶或甜奶茶，而只喝咸奶茶。  

　　裕固族牧民一日喝三次茶，吃一顿饭，或者喝几次茶吃一顿饭。早点一般是喝茶。在喝茶前，人们会舀一勺干净的水或刚开过的茶洒在帐篷周围，表示驱灾避邪。喝过早茶后便出牧了。中午一般是喝茶和吃面食。有的人家吃酥油糌粑，有的吃烫面烙饼。下午再喝一次酥油奶茶，夏秋季节则多吃稠奶子（又叫酸奶），既充饥又解渴。晚上，一家人在一起吃饭，主食多为米饭、面片、面条，有时也吃烤馍馍或烤花卷等。除富裕的裕固族人可以吃上白面和大米外，贫苦牧民常吃一种名叫“谢节草”的植物的籽磨成的面，喝的也是野生茶。  

　　裕固族人还喜欢饮酒和抽烟，喝的是烧酒，抽的多为旱烟。

参考资料：

　　1.范玉梅，《裕固族》，北京：民族出版社，1986年；

　　2.李天雪，《裕固族民族过程研究》，北京：民族出版社，2009年。