布依族长期与西南其他民族杂居，既有饮食习惯和许多节日与汉族趋同的一面，又有一些本民族的食风食俗，如嗜好酸辣食品，过年要吃鸡肉稀饭，鸡头、鸡肝、鸡肠用于敬佳宾。布依族杀鸡很有讲究，煮熟的鸡要切成八大块，鸡肉端上桌，要将鸡头敬让给主客，鸡的其他部位根据主次分别给其他客人和作陪的人。布依族部分地区还有捕食松鼠、竹鼠和竹虫的习惯等。

三天不吃酸，走路打孬蹿

　　“三天不吃酸，走路打孬蹿。”是流传于贵州的古老民谚，生动地反映了布依族、苗族、侗族人民对酸味食品的喜爱和依赖。布依族几乎每餐必备酸菜和酸汤，其中以独山盐酸菜最负盛名。

　　据《布依族简史》记载：“盐酸菜是青菜加工贮藏的方法，以独山出产的最为著名。盐酸最初称坛酸，后改称盐酸，传说原是布依族首创，明代已有，后来汉人才仿造、改进。”明代地理学家徐霞客（1586~1641年），曾于戊寅年三月二十九日游经独山州。据传，徐霞客宿于客户黄南溪家，主任以盐酸菜相待，徐霞客品尝后赞不绝口。

　　独山盐酸菜初期为家家户户自做自食，后来当地汉族也学会腌制，有时还用作馈赠礼品。清代文学家书法家莫友芝（布依族，独山人）曾为曾国藩幕僚。经莫友芝推荐，曾国藩以盐酸菜上贡皇室。后来其影响渐大，1983年被评为贵州优质产品，1984年被评为全国优秀旅游产品，荣获景泰兰一级奖杯。盐酸菜的制法是先把青菜（十字花科）晒半干后洗净切成寸段与按比例配成的糯米酒、酒糟、辣椒、大蒜、烧酒、冰糖、盐等配成的辅料拌匀，加适量灰碱，轻轻揉搓，菜入味后盛入坛中，腌制一段时间后即可开坛食用。

　　独山盐酸菜气味清香，口感脆甜，入口酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，咸中有香；具有甜、酸、辣、咸、香、脆的特殊风味。其中又有素食、荤食之分。素食最宜佐粥，清凉爽口，帮助消化，增进食欲；荤食用作烹鲜鱼、烧鳝片、蒸扣肉、炒肉末等，十分甜酸爽口。

独山盐酸菜（图片来自黔南州政府网）

腌骨头

　　在地处贵州南部的安龙县，腌骨头是当地布依族招待上等宾客的美味佳肴。据传说：这种腌骨头客人食用后，能长期记住主人的情谊。是布依族的“友情菜”，与喝“交杯酒”有共同的意思。

　　腌骨头的制法是在逢年过节杀猪时，把猪的排骨、脚骨剔下来，骨头上带有三分之一的肥瘦肉。先把骨头砍碎，然后放在石碓里舂烂成粉末，取出后配上适当的精盐、碎姜粉、花椒粉、八角、山奈、茴香、干辣椒粉等作料，混合拌匀，装入罐中，密闭封紧，经过二十余天的发酵，即可取出食用。食用时，冷锅下料，加火炒热后，掺入适当的糟辣椒，加水稍焖即成。这种腌骨头带有豆腐乳的风味，酸辣适度，回味悠长。

狗灌肠

　　布依族每逢农历三月三、六月六，都要杀鸡宰狗庆贺。尤其是六月六，册亨、望谟、贞丰、镇宁等地的布依族人家普遍吃狗肉和狗灌肠，已成为世代相传的民族风俗。

　　狗灌肠的制作方法独特，以糯米、狗血、狗肠、狗脑、狗脊背为原料。狗血必用盆盛装，这是狗灌肠必不可少的用料。先将狗肠治净。将狗脑、背脊骨连肉割下剁碎、舂细，草果、芝麻、花椒、砂仁舂成粉末，同薄荷叶、葱花、姜末等作料，一起倒入狗血内拌匀。再将蒸熟后稍凉的糯米倒入狗血内，加盐、胡椒粉拌匀，灌入狗肠内，用细麻线扎成约十五厘米的节，用大火蒸熟即成。镇宁等地则直接用糯米拌入，不蒸为糯米饭，饭后放在炖狗肉的锅里煮熟。狗灌肠经煮或烤、炸食用均别有风味。

褡裢粑

　　居住在册亨、望谟等县的布依族人民，走亲访友、出门赶集时都喜欢携带一只褡裢袋，作为装载什物的用具。褡裢袋是用布缝成两只口袋，中间相连，可供手提，也可以搭在肩上，故称为褡裢袋。

　　褡裢粑是布依族人民喜爱的传统食品，因其如褡裢袋而得名。每逢农历七月十五日（中元节），布衣族人民均普遍制作褡裢粑，作为祭祀祖先的供品。相传两千多年前，祭祖是用当地盛产的芭蕉果和普通糍粑，后来发展为用芭蕉和糯米蒸熟，加上红糖，制成甜味糍粑。又经过多次改进才形成现在的褡裢粑。如今，除七月十五日以外，逢年过节，宴客，走亲访友，也要制作褡裢粑。蒸熟后的褡裢粑呈长方形，色泽酱黄，香甜细腻，具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香味。热吃软滑细腻，冷吃清凉甜润，烙食香脆。

褡裢粑（图片来自搜狐网）

参考资料：

　　1.姚伟钧、方爱平、谢定源著：《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.周国炎著：《走进中国少数民族丛书之：布依族》，辽宁民族出版社，2015年。