哈萨克族的饮食，多以肉食和奶食为主。奶制食品多种多样，如酥油、奶皮子、奶酪、酸奶疙瘩、马奶子等具有民族特色的美味佳肴令人垂涎欲滴。

　　哈萨克民族以游牧为生，其主要的生产方式是畜牧业，所以哈萨克族的饮食文化也与其生产方式息息相关。哈萨克族物质生活与精神生活的方方面面都透露着畜牧业和草原游牧生活的浓郁气息，例如大多数的哈萨克民族饮食都与畜产品肉、奶制品有关。牛、马、绵羊（山羊）、骆驼等家畜的肉和奶是哈萨克民族饮食的主要原料。日常生活中他们的主要饮料是奶、“柯莫孜”（马奶子）、“舒巴特”（骆驼奶）等。还有用乳汁为原料制作而成的酸奶疙瘩、奶酪、“苏孜别”“叶吉盖”“杰尼特”等食物非常美味。也就是说，以畜牧业为主的生产方式影响着哈萨克族人民生活的方方面面。奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，哈萨克族很少吃蔬菜。肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉，除此之外，还有野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食，其做法主要有煮、熏、烤三种。

酸奶疙瘩 供图：刘军

　　哈萨克族不仅把乳制品、肉当成日用的饮食，与此同时，它们也被当成药膳来享用，滋补身体。哈萨克族人民深知在草原上饮纯净河水，食丰茂绿草的四畜也吸收许多具有药用价值的牧草。一般情况下，如果有人患了感冒，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗，也会用马奶酿制而成的“柯莫孜”来治疗肺炎、哮喘等疾病。加之乳制品都为白色，哈萨克族人民将牲畜的乳汁通称为“阿克”（洁白），哈萨克人非常重视乳制品，严禁践踏、泼洒、浪费洁白的奶、乳制品。所谓的“阿克”（洁白）具有神圣和生命支柱的深刻涵义。

哈萨克族食物 供图：郭昊

　　哈萨克族也酷爱食用肉类食物，肉类食物的营养价值极高，可以制作出很多种类型的肉制食品，不仅美味可口，还可以提供人体所需的营养物质。哈萨克族人民不断总结和积累享用并制作乳汁、鲜肉的经验，制作出了丰富多样的饮料、食品等具有民族风味的特色饮食。他们通常会制作熏马肉、烤肉、肉灌肠、炒肉片、煮肉、那仁等肉类食物。

熏马肉 供图：刘军

　　哈萨克民族不单单只从事于畜牧业，也会种植庄稼、水果等，因此，哈萨克族也用粮食与各种水果制作各种美味佳肴，如羊肉炒土豆、马肉炒洋葱、肉馕、果酱等。

参考资料：

    1.帕提曼.哈萨克族民俗文化[M].北京：民族出版社，2006年，第一版。

　　2.《哈萨克族简史》编写组.哈萨克族简史[M].北京：民族出版社，2008。