鄂伦春人的个头儿虽不很高，但身体素质极好，这大概与他们的饮食结构有关。定居以前他们没有主食和副食之分，各种野生动物肉是主要食物，辅以鱼和靠交换得来的少量粮食，兼食各种野菜、野果及菌类。

　　“乌勒伦”（煮肉，即手抓肉）、“达拉嘎兰”，（烧肉）、“席拉兰”（烤肉）、“枯胡热”（熟肉干）、“乌尔嘎塔”（生肉干）是主要食用方法。他们一直保留着食生习惯，所谓食生，主要是指狍子的肾脏（俗称腰子）和肝脏，据说狍腰子可以补肾强身，狍肝可以清火明目。“阿素”是将煮熟的狍头肉、心肺、里脊切成细丝或小丁块，拌上野猪油、熟狍脑和野葱花、盐等佐料，看上去像西餐中的“沙拉”，可以直接食用，也可以回锅炒一下再吃。“布油色”，即血肠，让大型动物的膛血沉淀后将白色的血清和红色的血液分离，加佐料分别灌入两根肠衣中，煮熟后红白分明，味道亦各具特色。

　　游猎时期的鄂伦春族自己不种粮食，靠交换得来的有限的粮食，而且受条件限制，也不可能作精细加工。米，主要是煮粥吃，小米和兽肉丁煮成粥，鄂伦春语叫“西露哈苏木混”。有一种野生浆果，土著汉人称其为“稠李子”，鄂伦春语叫“依鄂特”，成熟后呈黑红色，味甘甜。鄂伦春人也喜欢用这种野果煮小米粥，他们还把“依鄂特”晒成干，留到冬季煮粥，以补充人体所需维生素。还有一种粘粥，鄂伦春语叫“老考贴”。将煮熟的米饭用饭勺捣成又稠又粘的稀饭，然后拌熟肉丝、野猪油和盐、葱等佐料吃。“老考贴”常被用作祭祀的供品。民间亦有让新郎新娘共用一双筷子，同吃一碗“老考贴”的习俗，象征夫妻同心协力、同甘共苦。他们最喜欢吃的面食是“偏拉坦”是用野兽肉爆锅的汤面片。还有一种面片叫“图胡列”，用白水煮面片，捞出后加一些野猪油或熊油，再拌上熟肉片、盐和野韭菜花吃，吃这种食品最能抗寒。烙饼也是鄂伦春人常吃的一种面食，用野猪油和熊油烙的饼，既酥软又易保存。他们还常用杜柿、山丁子等野果作果酱馅饼。外出狩猎时，在没有炊具的情况下，常吃烧面圈。剥一块干净的白桦树皮，在上面和好面，做成环形埋在炭灰中烧熟，外面焦黄比较硬，所以被猎人们形象地称作“金钢圈”， 鄂伦春语称其为“布拉曼乌窝”，意思是用灰埋的干粮。

供图：刘军

　　鱼和各种野菜及菌类是鄂伦春族重要的辅助食品。鱼的吃法比较简单，主要是烤、炖或烧汤，也可以晾晒成鱼干和鱼松贮藏。野菜和菌菜的品种很多，黄花菜、蕨菜、江葱、旱葱、木耳、猴头、和各种蘑菇，还有百合等植物的块根，不仅可以吃新鲜的，还可以晒干或腌制后贮存。在众多野菜当中，倍受鄂伦春人青睐的是“罗秀努阿”和“昆毕努阿”。“罗秀努阿”又称“坑古勒”，俗称“山芹菜”、“老山芹”，为野生草本植物，每年春季采集，鲜食可以凉拌、炒或烧汤，还可以加工成馅儿包饺子或包子。晒干的可以与兽骨肉炖成汤菜。“昆毕努阿”又称“昆毕勒”，俗称“柳蒿芽”，属水艾类草本植物，新鲜的可以凉拌、炒、或烧汤，晒干的主要是用带骨兽肉或猪排骨炖菜汤，鄂伦春语谓之为“昆毕西勒”。

　　鄂伦春族在定居以前所有的饮品都是纯天然的。桦树汁和桦树浆是孩子们最为喜爱的饮料。还有几种天然保健茶，五味子、黄芪和黄芩都可以冲泡或煮水喝。由于气候寒冷，鄂伦春人比较喜欢喝酒。早期喝自己酿制的都柿酒和马奶酒，清末开始与商人交换烧酒。

参考资料：韩有峰著《鄂伦春族风俗志》，中央民族学院出版社，1991年版。