土家族人平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。主食以苞谷（玉米）、洋芋（土豆）、红苕、荞麦等杂粮为主。日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见，有时也吃豆饭。副食多辣椒、酸菜、豆渣拌青叶菜（称“合渣菜”）。蔬菜类春季有青菜、白菜、葱、蒜等，夏季有金豆、黄瓜、韭菜等，秋季有豇豆、南瓜、冬瓜、茄子等，冬季有各种干菜。其他传统副食还有白酒、糍粑、团馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等。

打喜陪嘎嘎 长阳民族民间传统文化保护中心供图

　　土家族传统菜肴讲究酸、香、辣，有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓，走路脚软眼也花”之说，因此也特别看重辣椒、生姜、花椒、胡椒、葱、蒜等等辛辣、香味浓郁的佐料。这主要是因为土家人在山区居住，泉水冷冽，潮湿多雾，吃辛辣食物能温胃健脾，而酸性食物能调和脾胃，有益粗粮消化。土家妇女还是腌菜的制作能手，将诸如辣椒、萝卜、生姜、包白菜等作为原料制成干菜、辣菜、酸菜等。这种酸菜与四川酸菜、北方咸菜都有较大差别，辣味更加突出。

　　土家人还喜欢吃腊味，最具代表性的就是土家腊肉。土家腊肉有上千年的传统制作历史，因土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，所以要制成烟熏腊肉。土家腊肉也叫土腊肉。土家人每年都要养猪，除了卖猪赚钱外，还要留一头或两头“年猪”，在过年时宰杀食用。土家人将鲜肉备好后，用大量的盐腌制三五天，再用松柏树枝烟熏火燎一个月左右，直至水分熏干，色泽金黄。腊肉熏烤好后，有蒸、炖、炒多种烹饪做法，如粉蒸坐墩肉、蒸糯米扣肉、炖猪蹄和炒回锅肉等。腊肉芯子擀包面、腊肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎腊肉粑粑等，香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家的风味食品。

年猪饭 长阳民族民间传统文化保护中心供图

　　土家族人喜饮酒。土家酿酒工艺精湛且种类繁多，如五谷杂粮酒、葛根酒、药材酒等。饮酒亦有讲究，明清时期土家族有特殊的饮酒习俗，谓之“咂酒”。茶是土家族饭后必备的饮品。土家人主要聚居在武陵山区，这里盛产茶叶。茶的种类有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶、老叶茶、茶果茶，还有炒米茶、蛋茶等等。凡家中来客，主妇必根据对象筛茶，层次级别颇有讲究。常客筛一般茶，贵客筛蛋茶、甜酒茶。夏天，天热口渴，山民用葫芦、竹筒提来沁凉清冽的山泉，冲糯米、高粱甜酒，连酒糟一起喝。

参考资料：彭武麟、杨宏峰编著《中华民族全书·中国土家族》，宁夏人民出版社，2012年。