土族的饮食习惯，由其生产特点决定。元代以前，土族及其先民主要从事畜牧业，饮食结构单一，以牛羊肉、奶制品为主，还食用青稞炒面等。明代以后，农业逐渐取代畜牧业成为主要经济产业，饮食结构也逐渐转变为粮食、薯类为主，但在风俗习惯上仍然保留着牧业时代的痕迹。如在招待宾客时桌上供“西买日”（酥油花饰的彩绘炒面盒）和“适迭玛迭日格”（三个锅馍供品）；在一盘不加任何作料的整块熟肉上插一把五寸刀敬给贵宾；在酒壶上系一撮白羊毛等等。土族人认为这是对贵宾最隆重的招待。

　　土族的日常饮食以面食为主，习惯于一日三餐。早餐吃馒头、花卷或吃洋芋、糌粑，午餐比较丰富，有饭有菜，晚饭吃面条、面片、面糊糊等。除日常饮食外，土族的节日饮食也充满特色。春节以油炸馍为主，有“包适左”(牛肋巴)、“盘馓”“馓子”等，一般吃手抓大块大肉和手抓羊肉。端午节以韭菜做馅的油炸盒子、凉面、凉粉为主要食物。中秋节一般做千层月饼和熬饭。到了土族最重要的民族节庆纳顿节时，除备酒肉招待客人外，还会蒸大馍馍，送到会场供众人食用。

　　土族的饮食种类可大致分为三类，即面食类、肉食类和饮料类。面食类又可大致分为油炸食品，如“包适左”、盘馓、馓子、“乾过日”“美散尔”、油饼等；烙烤食品，如“沓日乎”“哈力海”“哈流”“得日麻”、韭合儿、烙饼、“空食”、芽面饼、锅馍等；煮熬食品，如长面条、面其、雀舌头、疙瘩、圆砣、扁食、“卜达”、拌汤、凉面、凉粉、熬饭等；蒸制食品，如馒头、月饼、花卷、烧麦等；油拌食品，如清油炒面、酥油炒面；搓制食品，如“麦索尔”“丁丁麻勺”“面丁丁”等。肉食类也是土族的主要食品，原先以煮食为主，后来发展为炒、煎、焖、炸、烤等做法。主要有手抓羊肉、手抓猪肉、羊头肉、“麻哈方子”（大肉块）、“希吉专”（压台块肉）、“格热专”（肉块份子）等。此外，土族还用豆面、青稞面及各种配料，将肠子制成血肠、面肠、油肠来食用。土族的饮料主要有熬茶、麦茶、奶茶、面茶、萝卜汤、酩馏酒、酸奶、酸浆水等。熬茶是每日离不开的饮料，也是平时招待来宾的必备饮品。有时再调上牛奶、酥油与奶皮，味道上乘。土族人也喝麦茶，这种茶性热，适合冷天饮用，且营养丰富，有滋补身体、提神调养的功效。酩馏酒主要原料是青稞，在过去几乎家家都会酿造。此酒度数较低，口味偏甜，在酿制时往往还会加入一种名为羌活的中药，可散表寒、祛风湿。

　　土族在饮食风俗方面有禁忌，即禁食马、驴、骡等圆蹄牲畜的肉，禁食猫、狗肉等。甘肃天祝一带的土族一般还忌食旱獭肉、乌鸦、喜鹊、鹰等飞禽肉。土族孕妇忌食葱、蒜、兔肉，是因为害怕所生孩子变成兔唇。土族儿童禁食动物心脏、眼睛。民和地区的土族还有在端午节忌饮端午水的习俗。

参考资料：张生寅，胡芳，杨军编著《中华民族全书·中国土族》，宁夏人民出版社，2012年