高山族的食物来源主要是农业和猎业，渔业和采集也提供了大量的副食来源。饮食通常以谷类和根茎类为主，粟、稻、薯、芋为主食，配以杂粮、野菜、猎物。山区地方粟、旱稻为主粮，平原地区水稻为主粮。高山族嗜烟酒，喜欢嚼食槟榔。

　　高山族从前日食两餐，主食以小米、黍、薯、芋为主，副食大多是猎获的熊、鹿、兔、山猪、山羊和捕捞的鱼、蟹、鳖、虾等水产品及采集来的各类野菜野果。现在日食三餐，主食多为大米，副食是自养的猪、鸡等，并食用各种蔬菜瓜果，过去，高山族喜好生食和半生食肉类，现在也保留有这种习惯。调味品习惯用葱、姜、辣椒、山胡椒、盐和蜂蜜。在高山族中，只有阿美人、泰雅人、噶玛兰人等少数族群能自己生产食盐，其他的族群则用土特产品与汉族交换食盐。高山族没有喝开水的习惯，用凉水泡生姜或辣椒作饮料，据说这种饮料有治腹痛的功能。

　　小米在高山族的饮食中有重要的地位，过去农业技术粗放，小米的产量很低，不能成为大众的主食，以薯芋类为主食，小米只在丰年祭等重大祭典中制成麻糬敬奉给祖灵，在过去家中能拿出小米来煮饭或熬粥的人即是富有的人，加之小米可以酿酒，故一直是地位较高的食物。尽管现在水稻种植取代了小米，成为支柱性农业，但是小米的文化中心地位一直保持着。

新鲜海产品加工的美食（老铁 摄影）

　　渔猎所得也是高山族重要的食物来源，高山族大多不食动物的头和尾，在祭仪、出猎、丧葬等特殊场合禁忌食鱼，孕妇夫妇禁食动物血、内脏和并蒂果实，认为这些食物会导致难产。高山族传统上吃饭不用筷子，他们将饭和菜盛入盆子，置地上，大家蹲着围成一圈，用手抓饭吃。炊具和餐具除了自制的陶器、木器和竹器以外，多用树叶、槟榔鞘壳、笋壳、葫芦等材料简易加工而成。

　　烹饪方法常见的有煮、蒸、烤、腌等，主食一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中，鱼肉也常以煮食为主。平时很少蒸食，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成麻糬，偶有蒸糯米饭、蒸糕。对于鱼肉、兽肉、鸟蛋等，高山族喜欢用烘烤的方法烹饪，吃不完的兽肉和鱼肉还会用腌制的方法保存。

　　高山族各族群在饮食上有不同的特点和区分。平埔人特别喜欢吃鹿肠，把鹿杀死后，立即把肠剥开，把肠子里面颜色碧绿的草浆撒上盐拌着吃，名曰“百草膏”。

　　泰雅人做饭前，先到谷仓里按食量取出晒干的谷穗束，用脚踩掉茎后，把谷放入臼中舂捣，取出倒入竹箕筛去壳皮，得到糙米，糙米要再次倒入臼内舂捣，再放入竹箕里筛除糠，才成为白米。

　　阿美人有一种美味的麦饭石火锅，将烧得滚烫的麦饭石投入盛有鱼、肉、菜等的竹筒或槟榔鞘壳中，利用石块的温度将食物烫熟后食用，味道鲜美且极富营养，且阿美人会煎炒、油炸。

　　赛夏人擅长养蜂取蜜，喜吃蜂蛹，特色美味食品有烤鹿肉、酸鹿肉等。

　　卑南人的调味品种类较为丰富，有盐、姜、猪油、蜂蜜、辣椒、红砂糖等，还用芥菜腌制成咸菜。

　　排湾人以小米、旱稻、芋头及甘薯为主食，以豆类、南瓜、野菜为副食，常见的食品包括小米饭、小米粥、小米饭团、小米麻糬、米饭、菜粥、烘芋、煮芋、煮甘薯、烘薯、糯米糕等。

　　鲁凯人习惯吃菜饭，即在小米或稻米里拌上蔬菜煮成饭，芋头干是鲁凯人居家必备、远行出游必不可少的干粮，可以保存一年之久。布农人的小米麻糬最为有名，做法是先将糯性的小米捣黏，搓成圆球形，再用山苏叶子包裹，芒草捆扎，盖上姑婆芋叶子，然后整整齐齐地放在大锅里用小火蒸。

　　邹人保存山兽肉的方法一般用熏烤法，先把肉用火稍加烤过，再放在火炉上方慢慢烟熏，经过一段时间后，肉就十分干燥甚至坚硬，能长时间保存。

　　邵人精于鱼类烹饪，日月潭的鱼虾以肉质细嫩著称，清蒸曲腰鱼、椒盐奇力鱼是邵人著名的菜肴，吴郭鱼、潭虾等都鲜美无比。

　　雅美人稻米产量较少，主食以水芋、甘薯最为重要，里芋、山芋、山药、土豆次之，小米则主要供祭仪用，平日只有孕妇、病患才可以食用。

　　噶玛兰人从前并无储蓄的概念，每年所种禾稻只够一年吃饭和酿酒所用，绝无存余，稻子收割回家连穗一起悬挂在室内，每顿吃多少就舂多少。

参考资料：

　　1.陈金结、姜莉芳、杨梅等，《中国高山族》，宁夏人民出版社，2012。

　　2.庞杰、申琳、史学群，《食品文化概论》，中国农业大学出版社，2014。

　　3.陈学智，《中国烹饪文化大典》，浙江大学出版社，2011。