饮食的根本是食物的来源，我国地域辽阔，物产丰富，人口众多，主要的生产生活方式有农业、林业、牧业、副业、渔业。

　　我国是农业大国。中国饮食文化发达的根本原因是中国有高度发达的农业文明。羌族是中华民族中历史最悠久的民族之一，炎帝神农氏姓姜，姜是羌人中最早转向农业生产的一支。

　　在陕西武功赵家村遗址发现的小麦遗存，是目前为止考古发现最早的，距今4400年左右。此外，甘肃、新疆等史前遗址都出土过小麦。稻分亚洲、非洲两种形态。籼稻为基本型，糯稻为变型。在湖南澧溪八十垱出土了距今8000年至9000年间的稻谷，湖北枝城背溪出土的陶片上夹杂有稻谷，距今8500年左右。在浙江余姚河姆渡、上海青浦松泽、吴兴钱山漾及福建、安徽、湖北、湖南、四川、广东、云南、台湾、河南等不少史前遗址都出土有稻谷颗粒。上述地区中的甘肃是古羌人生活的地区，新疆、湖南、云南、四川、湖北、广东、福建、台湾等省都有少数民族的世居地和聚居区。

　　小麦和稻谷是我国的主要粮食作物。若按地域划分，则北方人以小麦面食为主食，南方人以稻米为主食。

　　中国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，东北的朝鲜族、宁夏的回族和新疆南疆的维吾尔族也种植水稻，因而北方少数民族农民的主食是小麦、玉米、高粱（近30年生活水平提高，基本上不吃，多用作饲料和酿酒的原料）。朝鲜族主食大米，在我国东北地区种植水稻，朝鲜族功不可没。青海的撒拉族、土族和部分藏族农民吃青稞面和土豆。

　　南方的农业民族主食大米。藏族、四川凉山彝族、羌族、门巴族、珞巴族、纳西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、荞麦等为主食。

　　青藏高原是青稞的主要适种区域，藏族、门巴族、珞巴族在青稞种植方面贡献最为突出。滇西北的少数民族和四川凉山的彝族同胞在种植荞麦上贡献很大。莜麦主产在内蒙古地区，占全国产量的40%以上。莜麦和荞麦都是很好的保健品，对糖尿病人的康复尤为有益。

　　我国的主要牧业区在内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、西藏自治区和青海省、四川省与云南省。从事畜牧业经济的主要有蒙古族、藏族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、裕固族，养殖牛羊较多的还有回族、维吾尔族、彝族、羌族、纳西族等民族。畜牧业生产为广大群众提供了丰富的肉制品和乳制品。新疆蒙古族牧民晾晒羊肉干被称为蒙古羊系之冠的“乌珠穆沁肥尾羊”，成年公羊重达100多公斤，光尾巴就有10公斤重，肉美味鲜，肥而不腻，鲜而不膻，北京“东来顺”的涮羊肉采用的就是这种羊肉，受到中外宾客普遍称赞。内蒙古自治区养殖的三河羊和草原红牛也是肉乳兼用的优良品种。

哈萨克牧民牧养的大尾羊（图片来自淘宝网）

　　如今，内蒙古的伊利和蒙牛产品更是畅销全国各地。广大藏区养殖的牦牛被称为高原之舟，其肉、乳和奶油都有很高的营养价值。新疆细毛羊高大健壮，不仅毛质优良，肉质可口，加上其改良品种，目前新疆养殖的数量已达1500万只左右。全国20多个省区市纷纷引进，可见其贡献之大。广西壮族自治区环江毛南族自治县毛南族农民饲养的菜牛是专供食用的肉牛，其肉质鲜嫩可口，在国内享有盛誉。

　　赫哲族在20年前仍是国内各民族中唯一以江河渔业为主要生计方式的少数民族，他们在渔业方面的丰富经验和鱼食品的多种制作方法，至今仍为其他民族所赞赏。广西壮族自治区的京族，至今仍以海洋渔业为主业，他们和我国台湾高山族的某些支系一样，有丰富的海产品的生产和加工知识。

　　除粮食、蔬菜和肉乳禽蛋之外，各种干鲜果品也是人们的重要食物，在生活中多作为零食和辅助食品。海南省是黎族的主要聚居区，不少人把海南岛称为椰岛琼州，自1992年起，每年农历“三月三”节日期间，海南省举行国际椰子节，可见椰子已成为海南省和黎族的文化符号之一。海南椰子中最著名的珍品是红椰。此外，海南的菠萝、菠萝蜜、荔枝、槟榔、红毛丹、芒果、芭蕉等也是很有名的果品。

海南红椰子

　　广西最有名的水果当属沙田柚、枇杷、荔枝、龙眼等，改革开放后种植柑橘树的少数民族农民也很多。广西是全国产蔗糖最多的省区。

　　新疆素有“瓜果之乡”的美称，正如一首民谣所唱的：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱。”新疆哈密瓜有20多个品种，有的甜脆细嫩，有的瓜汁如蜜，有的清香扑鼻。新疆的西瓜个儿大，汁多糖分高，解渴消暑很过瘾。吐鲁番的葡萄产量极高，葡萄干畅销全国各地，其中最有名的是葡萄沟的无核白葡萄。库尔勒的香梨汁多肉细无渣，旧时是贡品。阿克苏的核桃皮薄肉厚味香，是健脑安神的食品。伊犁的苹果红艳脆甜，口感极佳，吃过之后满口留香。叶城的石榴、昌吉的蟠桃、若羌的楼兰红枣、和田的巴旦杏、阿图什的无花果，等等，共有900多个品种。由于新疆气候干燥，许多瓜果不仅含糖量高，而且可晒成瓜果干远销全国各地。

新疆葡萄干

　　宁夏回族自治区的枸杞种植面积达数十万亩，产量高质量优。枸杞不仅可入药，而且可作为明目补肾的保健食品来食用。2006年2月宁夏中卫市被中国食品工业协会确定为“中国枸杞之都”。

参考资料：

　　1.丹珠昂奔主编：《少数民族对祖国文化的贡献》，中央民族大学出版社，2012年版。

　　2.中华人民共和国民族食物委员会网站，2017年11月14日访问。